Pour ma San San adorée…
Pâte sucrée cuite à blanc :
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
Tout mélanger dans l’ordre (ne pas faire fondre le beurre, merci !), mettre au froid, étaler, mettre en moule, cuire a blanc…cuisson 20 minute à 200°.
Appareil à citron :
- 80 g de jus de citron
- 130 g de sucre glace
- 3 œufs
- 10 g de maÏzena
- 100 g de beurre
Battre œufs et sucre et maïzena jusqu’à blanchissement…
Faire chauffer jus de citron, rajouter du jus dans le mélange pour détendre et remettre au feu comme une crème pâtissière…surtout, surtout, surtout…bien mélanger au fouet dans la casserole en inox bien sur !!! au fameux « plop » attendre encore 1 minute avant de rajouter le beurre en fouettant, surtout, surtout, surtout…jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante…
Meringue italienne :
- 300 g de sucre
- 150 g d’eau
- 4 blanc d’œufs
Faire un gros boulet, pas un caramel mais des grosses bulles (genre 121°), des grosses bulles suffiront, bien sirotées…
Monter les blancs (avec le robot c’est mieux !) rajouter le sirop chaud en fine coulure le long de la cuve…
Faire tourner le robot jusqu’à ce que les blancs refroidissent et cuisent dans le robot. (ça c’est magique! )…
Montage :
On fait couler le lemon curd dans la pâte cuite au four froide…
Avec une belle douille on fait une jolie déco sur le dessus avec la meringue italienne…on passe au chalumeau (ou au four , ça c’est San San qu’il l’a dit ! )quelques minutes…
et voili, voilou….régalez vous !!!
je vous embrasse.
Sandra.
San Dra 